本书主要内容包括: 焙烤食品原材料, 主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及焙烤食品的包装材料 ; 面包生产, 主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点 ; 饼干生产, 主要讲述各种饼干的生产加工技术 ; 糕点生产, 主要介绍常见的糕点的生产加工技术 ; 企业质量管理, 主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。