本书对烹饪专业教育教学中出现的问题和现象进行深入研究, 探讨烹饪专业的教学目标、教学规律、教学过程及教学原则, 其核心内容是研究教师怎样教和学生怎样学的专业教学理论, 主要包括烹饪专业教学目标、教学过程、教学内容、教学媒体、教学评价等问题, 是指导烹饪专业教学实践专业课程配套教材。