本书以东北栽培的蓝莓果为研究对象, 在蓝莓花青素分离纯化的基础上, 对制备的花青素单体进行了结构鉴定。并通过建立急性小鼠肝损伤模型, 探讨了蓝莓花青素对四氯化碳 (CC14) 诱导小鼠的肝损伤的保护和氧化应激的影响, 结合其体外清除自由基抗氧化活性和对CC14诱导的L-02肝细胞损伤的保护, 从抗氧化的角度探讨了蓝莓花青素对肝损伤保护作用的主要机制。