本书依据食品分析的基础理论、现行的国家标准中的检验手段及成熟的分析方法, 以分析过程中的前处理方法、测定方法以及分析结果的质量保证为主线, 着重培养学生扎实的理论及实践技能。主要内容包分为食品分析的基本技能、食品的物理检验、食品营养成分的测定等内容。