本书共8章, 以大豆蛋白质为对象, 从材料科学的角度出发, 阐述大豆蛋白的组成结构特性和大豆蛋白的改性技术, 重点介绍大豆蛋白在各种不同材料领域中的应用, 包括大豆蛋白基胶黏剂、大豆蛋白基塑料、大豆蛋白复合材料、大豆蛋白基纤维材料等。