本教材每章前都有明确的学习目标，便于教师施教和学生学习，也便于教学效果的检查。每章后列出了本章小结、复习思考题和实验实训项目，明确本章教学重点，鼓励学生积极思考，同时也便于开展实践教学和提高学生的实践技能。全书贯穿了以学生为主体、以教师为主导、以职业能力和素质培养为核心的现代教育教学主导思想，可作为全国高等职业教育院校食品工程技术专业、粮油食品加工专业、生物技术专业的教材，也可作为粮油食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

本教材是根据教育部高职高专规划教材建设的具体要求，根据高等职业教育的特点，结合高职高专人才培养目标而编写的。在内容安排上，以粮油制品加工的基本原理为基础，以生产工艺和技术要点为重点，并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。本教材每章都明确了学习目标，列出了本章小结和复习思考题，并安排了实验实训项目，以便于开展实践教学和提高学生的实践技能。

本教材可作为全国高等职业教育院校食品工程技术专业、粮油食品加工专业、生物技术专业的教材，也可作为粮油食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

第一章 绪论

第二章 粮油产品分类及其理化性质

第三章 面类食品加工

第四章 米制食品加工

第五章 豆制食品加工

第六章 植物油脂加工

第七章 植物蛋白加工

第八章 植物淀粉加工

第九章 休闲食品加工

第十章 副产物的综合利用和饲料加工

参考文献