里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟。

锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀。

下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。