食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蓝莓蛋糕卷的做法步骤
-
1低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量 -
2鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴白醋 -
3蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀 -
4加70克牛奶划匀 -
5逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊 -
6150克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打发 -
7打发成固态后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏待用 -
8电动打蛋器3档打发蛋清，鱼眼泡时加10克糖，打至泡更细密点时再加10克糖，然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖，打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发，以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。 -
9先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀方法：左手执盆边逆时针转动，右手执刮铲顺时针由下往上翻 -
10拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里，翻拌均匀 -
11倒入模具里，震几下，放进预热好的烤箱最下层，150度烤35-40分钟（参考值，具体得自己拿捏）。 -
12时间到马上出炉，震几下，倒扣在网架上，撕开油纸四边散热 -
13待蛋糕凉至不烫手时，撕掉原先的油纸，再垫一张干净的，把其中一面的一边斜切去一点，另一边划两刀（不要划断）。 -
14快速抹上打发好的奶油，铺蓝莓干，从有蓝莓那边趁热卷起来 -
15用锡纸包好，两边拧紧，放冰箱冷藏60分钟或以上 -
16要吃的时候，才从冰箱拿出切件。因为现在室温高，吃不完的蛋糕还是得包好放回冰箱，否则里面的奶油会融的。
小窍门
蛋糕凉至不烫手时就可以卷了，要放至凉透再卷，容易开裂
使用的厨具：烤炉、搅拌机
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