1、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。
2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。
3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。