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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

油皮
  • 中粉 105克
  • 糖粉 10克
  • 猪油 45克
酥皮
  • 低粉 85克
  • 猪油 40克
其他
  • 咸蛋黄 10只
  • 黄酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    肥猪肉切块，在锅中倒入适量黄酒，加入猪肉块；
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    熬成一小碗猪油备用；
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    咸蛋黄放入烤箱烤熟备用（15分钟左右）；
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    油皮材料放入一只碗中；
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    酥皮材料放入一只碗中；
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    分别揉成光滑均匀的团，静置松弛20分钟；
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    分别分割成等量的5团，静置松弛20分钟；
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    将油皮剂子按扁，将酥皮馅子包入油皮中；
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    如图；
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    10、四周向中间收拢；
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    完成后静置松弛20分钟；
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    将面团擀成牛舌形；
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    卷起；
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    如图；
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    用刀切成两段；
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    切面朝下，按扁；
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    包入咸蛋黄；
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    如图；
  • 蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    全部包好后静置20分钟；
  • 蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    放入烤箱烘烤，170℃，25分钟；
  • 蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    完成。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点   烘焙   下午茶  
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更新时间：2026/10/25 4:12:17