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诗文	牙签羊肉
释义	食材明细 主料 羊腿肉 300克 辅料 干辣椒 适量 孜然粉 1汤勺 料酒 2汤勺 酱油 2汤勺 盐 1茶勺 白砂糖 1汤勺 淀粉 2汤勺 花椒 1汤勺 蒜末 1汤勺 姜末 1汤勺 葱花 1汤勺 原味 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 未知 难度 牙签羊肉的做法步骤 1 羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 2 取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3 在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。 4 然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 5 中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 6 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 小窍门 花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理
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