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诗文	节日餐桌必备菜——梅菜扣肉
释义	食材明细 主料 五花肉 750克 干梅菜 100克 辅料 葱 适量 料酒 适量 花椒 适量 香叶 适量 糖 适量 盐 适量 酱油 适量 八角 适量 鸡精 适量 十三香 适量 蒜 适量 姜 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 高级 难度 梅菜扣肉的做法步骤 1 的梅菜 2 放水中泡 3 泡好后洗净切小段 4 五花肉一块 5 葱姜八角花椒香叶放红碟中备用 6 另切葱姜蒜放白碟中备 7 调汁酱油料酒十三香糖鸡精 8 锅放凉水放肉煮开 9 把肉捞出，水倒掉不要 10 锅中重新加开水，放入做法5的料和肉 11 继续煮开锅小火20分钟，八分熟捞出 12 捞出的肉趁热抹上酱油，（老抽更好）泡一会 13 锅放油，把肉皮向下煎 14 煎到肉皮起泡再煎其他面（煎的时候一定要盖上锅盖，否则崩的到处是油，还可能崩到自己） 15 煎好的肉再放酱油中泡到肉晾 16 把肉切成大片 17 肉皮向下放到小盆中备用 18 锅放油 19 放入做法6的料 20 倒梅菜炒 21 倒做法7的汁 22 炒匀把梅菜倒入有肉的小盆里 23 用葱姜盐酱油料酒少许水调碗汁 24 调好的汁 25 把调好的碗汁到在梅菜肉上 26 上锅蒸1小时 27 蒸好的肉蔽去汤汁，倒扣在盘子里 28 汤汁用淀粉勾芡，淋在肉上 使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅 所属分类： 热菜   川菜
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