1、盛装蛋白的容器和模具一定是无油无水的。
2、蛋白中不能有蛋黄。
3、制作戚风蛋糕蛋白的打发固然关键，但对烘焙新手来说也要切记不能打发过了，关于蛋白打发到位的标志除了尖挺的小三角，用一根筷子立在其中不倒也是标志之一。
4、关于烘烤温度要根据自家烤箱来调试，从低温试起，戚风蛋糕一般120-150度。