甲鱼宰杀剁成块，焯水并去除表皮的膜，笋切丁焯水备用。

锅内留底油，爆香姜蒜，下入甲鱼块翻炒，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，加少许盐调味，放入干尖椒，加水没过甲鱼，中火炖十分钟，中途倒入笋丁。

汤汁快收干时加入红辣椒，翻炒几下撒上味精出锅。