第一天做波兰种：将干酵母与水混合，搅拌均匀后加入黑全麦粉、继续搅拌成无干粉状态，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。第二天做主面团：将高筋粉、黑全麦粉、水融合，搅拌至无干粉状态就可以了，然后盖上盖子室温松弛30分钟，松弛完成后加入波兰种，混合均匀后静置30分钟，然后加入盐与面团混合均匀，混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

第三天发酵整形+烘烤：面团每半个小时进行一次“叠被子”，每次折叠好之后放冷藏，共操作四次，总时长不低于两小时。

案板撒少许面粉，用刮板最后一次叠被子整形，再撒少许干粉，将面团翻身到油纸上，最后一次醒发30分钟。

铸铁锅盖上锡纸，提前放入烤箱，预热240度中下层烤40分钟。用刀片在面包上割出喜欢的花纹，连同油纸一起放入铸铁锅中，盖上盖子和锡纸送入烤箱，240度先烤25分钟。

然后取出锡纸和锅盖，烤箱调整至220度，热风烤15-18分钟即可。