整理好鱼头，备用。

将鱼头清洗干净，擦干水分备用。

姜切丝，蒜切片，红辣椒切段，备用。

葱切葱花，备用。

红椒切碎，备用。

锅烧热倒油，油温一定要烧的高一点，润一下锅，再加入一小勺盐，然后下入鱼头，煎至两面略焦黄，放入姜丝、蒜片和红辣椒段，炒出香味，加入少许料酒去腥增香、少许老抽上色，少许生抽和蚝油提鲜，生抽和蚝油不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深，冲入开水，持平鱼面。

盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）再加入少许鸡精和辣椒面提色，最后收汁。

出锅装盘。

撒上葱花和红椒碎装饰。

成品图。

鲜香美味。