面粉200g、盐1g加水140g用筷子搅成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚（我是第二天早上做的，为节省时间，所以头天晚上和好面，但面团经过长时间饧发后延展性也更好）。

鸡蛋3个磕到碗中，加盐、料酒。

打成蛋液。

锅中放油烧热，放入蛋液用筷子快速划成小碎粒放凉。

青菜洗净焯水后过凉水，撰干水分切细。

香葱切细。

肉末提前剁细。

肉末、虾皮、葱碎放入蛋锅里。

加盐、蒜泥、蚝油拌匀。

饧发好的面团均匀分成小份（面团比较软，加点手粉不粘手）。

取一份擀成中间厚四周薄的面片。

放上馅料，左手虎口和右手手指配合收好口。

全部做好，收口朝下。

轻轻擀成薄饼。

锅中放油，放入馅饼两面煎熟。

皮薄馅足，很香。