莼菜用清水冲洗干净。咸肉切细条。

锅中放入适量清水，煮沸后放入鸡胸肉和料酒，鸡胸肉煮熟后取出用冷水冲凉，然后顺着鸡肉的纹路撕成细丝，煮鸡胸肉的汤留着备用（或者用高汤）。

将咸肉和鸡胸肉丝放入煮鸡胸肉留下的汤中（或者用高汤），大火煮沸后中火煮3分钟左右，关火倒入莼菜，搅拌均匀--注意莼菜不易久煮。

期间将玉米淀粉加入适量清水调匀备用，起锅前倒入汤中，边搅拌边小火加热，并根据口味调入适量盐和鸡精。