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诗文	清炖大鱼头
释义	食材明细 主料 鳙鱼头 适量 辅料 红椒 适量 青椒 适量 香菜 适量 豆腐 适量 金针菇 适量 调料 菜油 适量 猪油 适量 料酒 适量 盐 适量 十三香 适量 清淡 口味 炖 工艺 三刻钟 耗时 神级 难度 清炖大鱼头的做法步骤 1 准备鱼头，葱姜蒜料酒腌制半小时后，再用清水冲洗。 2 准备辅料。 3 豆腐和金针菇准备。 4 热锅冷油，菜油为主猪油为辅，这样才会香。 5 猛火冒烟，防止爆锅加点食盐。 6 直接煎鱼头。 7 这时候的鱼头不要动，利用锅边旋转煎。 8 继续。 9 可以煎另一面。 10 这时候加料酒（这是料酒）。 11 可以放姜蒜一起煎香。 12 直接一次性放足凉水。 13 大火烧开，撇去浮沫。 14 金针菇垫底。 15 倒入鱼头一起煮，可以适当的加盐调味。 16 味精不需要，来一些十三香。 17 放入青红辣椒段。 18 出锅前撒点香菜。 小窍门 盐适当，不需要加其他料，奶白色汤的秘诀在于，鱼头要煎透，熬汤要大火与长久。 使用的厨具：砂锅 所属分类： 热菜   家常菜
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