准备好鸡腿，清洗干净。

凉水上锅，加入姜片和料酒焯水，煮3~5分钟后，过凉水清洗干净浮沫，再次放入锅中煮熟(中小火煮20分钟左右，根据鸡腿大小调整时间)。

煮好后，捞出，放入冰水中。

泡10分钟左右。

捞出，沥干水分，去皮，用手撕成小块。

准备好洋葱、小香葱、姜，都切碎，全部装入碗中。

起锅烧油，热油泼入碗中。

加盐、鸡精、蚝油、生抽，搅拌均匀，葱油汁就好了。

把葱油汁浇在鸡肉上面，淋上香油就好了，吃的时候，拌匀即可食用。