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诗文	炝锅鱼
释义	食材明细 主料 草鱼 1条 辅料 小油菜 适量 莴苣 半根 平菇 1朵 调料 食用油 100ml 黄豆酱 2勺 葱姜蒜 适量 料酒 1勺 玉米淀粉 1勺 食盐 半勺 咸鲜 口味 炒 工艺 一小时 耗时 高级 难度 炝锅鱼的做法步骤 1 草鱼买来清洗后去头尾去鱼骨切片。 2 再次清洗干净。 3 倒入盆中加食盐、料酒、葱姜蒜和淀粉抓拌均匀腌制半小时。 4 准吧配菜：小油菜，莴苣，平菇。 5 小油菜洗净后下锅烧水焯烫，莴苣去皮切片焯水，平菇洗净后掰小朵焯烫。 6 起锅烧油。 7 油温五成热下入鱼片炸制表面金黄。 8 捞出控油后装入盆中备用。 9 锅中留底油炒香花椒粒。 10 铲出花椒粒弃用。 11 加入葱花姜片炒香。 12 加入1勺黄豆酱炒出红油。 13 加入焯烫好的配菜翻炒。 14 加入炸好的鱼片翻炒（注意，不要过分翻炒，以免鱼肉成碎闸）。 15 成品图。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 热菜   家常菜
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