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诗文	波兰种全麦亚麻籽小餐包
释义	食材明细 波兰种 全麦粉 200g 水 200g 酵母 3g 主面团 高筋粉 375g 黑糖 55g 盐 4g 全蛋液 85g 牛奶 105g 酵母 3g 黄油 25g 配料 熟亚麻籽 35g 水 35g 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法步骤 1 首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。 2 发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。 3 35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。 4 将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中， 5 搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。 6 ，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。 7 加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。 8 将面团收圆，盖保鲜膜发酵。 9 面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。 10 称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。 11 将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。 12 将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。 13 从上到下卷起，接口处捏实。 14 将两端分别向内2/3处对折。 15 侧面。对折好的样子。 16 整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。 17 醒发好的面团。 18 轻弹漏筛，高粉装饰。 19 放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。 20 柔软看得见。 21 组织很细腻。 使用的厨具：厨师机、烤箱 所属分类： 烘焙
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