鱿鱼收拾干净无沙粒，切成条形；韭菜洗净控干后切段；葱切两小段及少量碎末，姜切两片及少量碎末；全部等待指挥。

锅中加水煮沸，放入鱿鱼条焯一下，焯的时候加料酒、姜片、葱段去腥。

锅中放底油，油热后加入葱姜碎末，翻炒出味道后倒入焯好的鱿鱼（如果怕第二步没有完全去腥此时可再倒些料酒）。

倒入鱿鱼后加一点生抽和少量糖上色（老抽也可以，但要控制好量），加盐翻炒均匀（盐不要太多，因为一会放的韭菜是有一定咸度的）。

感觉快好了，放入韭菜和味精，翻炒至韭菜变软即可关火出锅啦。