鸡腿菇（其他菌类也可以）洗干净切细。火锅肉片（猪肉，鸡肉，牛肉都可以）解冻即可无需腌制。

肉片用开水烫熟，就像下火锅那样涮10-20秒。鸡腿菇烫熟。撒黑椒盐。

我早上煲好鸡汤，作为米线的汤底。没有现煮鸡汤，就用罐头鸡汤或者浓缩鸡汤代替。过桥米线煮到根根分明柔软而带点韧性。过个冷河。如果不是马上进行下一步，先用温水泡着防粘黏。

米线和鸡汤放入砂锅，加盐调味，盖上盖子煮沸。尽量把鸡汤表面的鸡油舀到米线里，热腾腾的罩着一层鸡油，更像外面吃到的过桥米线了。（可我的鸡汤实在没多少油，不够好看。因为我习惯了把鸡肉剥皮和去脂膏后再煲汤，家有老小尽量让他们少喝点动物脂肪。）

等待米线中～花1分钟煮一个温泉蛋。我的另外一篇菜谱里，有专门介绍简易温泉蛋的做法。

汤开始沸腾，开盖放上烫熟的肉，菇，和温泉蛋。熄火焖一分钟。

完结撒葱。

如果没有砂锅，就直接把热汤倒在热米线上，铺上烫熟的肉，菇和温泉蛋，也一样的。