将鸡胸肉洗净，切成小块，放在碗中。最好用鲜肉，不要冷冻的，肉的口感比较好。

在鸡肉中添加生抽，一点老抽，盐，料酒，淀粉，抓匀腌制，腌制时间为10-20分钟。老抽少放一点，避免鸡肉变得太黑。我个人不喜欢看肉白白的，没有食欲，所以会加老抽提色。淀粉要抓均匀，每一块肉都要沾到。

将土豆和胡萝卜去皮，切成与肉块大小差不多的小块，备用。

起锅烧油，油温大概五六成，手放在锅上感受一下，微微烤手就可以。把肉下进锅里翻炒，炒到肉微变色，肉块粒粒分明，不黏连在一起就好，盛出来放在碗中。

用炒肉剩下的肉，把胡萝卜煸炒一下，炒的胡萝卜和油脂微微出黄色。

胡萝卜炒出黄油就可以加入土豆一起翻炒，炒2-3分钟后，放入炒好的肉块和咖喱块，再翻炒2-3分钟加水炖煮。水量没过菜品就可以。