第一步：清洗小龙虾是关键，将盐、白醋和小苏打放入盆内，泡几分钟，可以晃动下盆内的小龙虾，这样清洗会更容易，再用牙刷刷虾背、虾脚和虾腹部。

第二步：清洗完小龙虾，用剪刀剪掉虾头的三分之一，去掉虾胃和虾头里的脏东西，再用手抓住三只尾巴的中间那个，旋转后拽出虾线；用手抓住虾脚（除了最大两支），轻轻一拉，连着虾腮的脏东西一并扔掉，再清洗下处理干净的小龙虾，注意不要洗掉虾黄噢！

第三步：准备调料，如图所示。

第四步：热锅冷油，把小龙虾倒入锅中，轻轻翻炒，小龙虾颜色变红后捞出。

第五步：锅里留点油，依次放入干辣椒花椒姜葱蒜中小火炒香，再放入豆瓣酱继续炒香。

第六步：将煸炒过的小龙虾倒入，继续翻炒。

第七步：翻炒后加入啤酒，刚刚盖过小龙虾即可。

第八步：盖上锅盖中小火煮十分钟。

第九步：中间煮的时候一定注意下锅里的情况，差不多快收汁的时候，倒入洋葱，加耗油白糖提鲜，试味。

第十步：起锅，撒上香菜，盛盘。