正宗麻辣水煮肉片的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-华南化工人

1
猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。
2
郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3
里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
4
上好浆的肉要静置半小时。
5
黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
6
将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
7
锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8
再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
9
接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
10
加入适当的水，烧开。
11
水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
12
下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
13
将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
14
将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
15
将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
16
锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。
17
麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！

1.这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的，否则无红油。
2.葱姜要多炒一会，使香味充分出来。
3.花椒和干辣椒要煎脆，淋热油时有很浓的麻香味，而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。
4给肉上浆时，调料要按步骤分开放，而不要一次全放入后再抓，影响肉的口感。
5.也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉，口感会更嫩滑。

诗文	麻辣水煮肉片
释义	食材明细主料里脊肉适量辅料豆芽适量金针菇适量配料郫县豆酱适量麻辣口味烧工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮肉片的做法步骤 1 猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。 2 郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。 3 里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。 4 上好浆的肉要静置半小时。 5 黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美） 6 将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。 7 锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 8 再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。 9 接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。 10 加入适当的水，烧开。 11 水开后，将上好浆的肉片下入锅内。 12 下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。 13 将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。 14 将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。 15 将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。 16 锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。 17 麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！小窍门 1.这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的，否则无红油。 2.葱姜要多炒一会，使香味充分出来。 3.花椒和干辣椒要煎脆，淋热油时有很浓的麻香味，而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。 4给肉上浆时，调料要按步骤分开放，而不要一次全放入后再抓，影响肉的口感。 5.也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉，口感会更嫩滑。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜儿童川菜冬季食谱午餐
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