食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
芝麻酱小花卷的做法步骤
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1准备工作：芝麻酱，酵母和白糖加少许温水化开静置五分钟。 -
2调芝麻酱：碗中放两勺芝麻酱，加味极鲜酱油3勺，1勺老抽酱油调色，少许温水。
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3搅拌均匀，如图，顺滑带一点稠度状态。
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4中筋面粉称240克，静置好的酵母，拌好的芝麻酱。
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5温水化开的酵母+清水共140毫升，放入面粉中搅拌成面絮状。
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6反复揉成光滑的面团（本方采用的是一次发酵，这一步很重要，需要把面团揉光滑）。
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7案板上撒些干面粉防止粘连，把面团擀成长方形。
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8放上芝麻酱，用刮板刮均匀，撒一点油，干面粉。
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9从近侧卷起来，收口朝下。
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10切成等大的小剂子。
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11按照自己的手法卷起来。
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12蒸锅铺蒸馒头纸，花卷放上去，中间留空隙，盖上盖子发酵模式50分钟（发酵时间根据情况决定）。
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13如图：这是发酵好的花卷，比之前变大1.5倍，体积变大变轻，轻轻按压会回弹。
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14水上汽后蒸20分钟左右。
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15芝麻酱小花卷制作完成，又香又松软，加了味极鲜酱油，花卷是咸味的，不吃菜都可以吃两三个。
小窍门
1、本方采用的是一次性发酵，面团要揉光滑，蒸出来的馒头表皮有光泽比较细腻。
2、发酵时间根据情况决定，如果想节省发酵时间，建议在锅中放40℃左右的温水，盖上盖子发酵。
2、发酵时间根据情况决定，如果想节省发酵时间，建议在锅中放40℃左右的温水，盖上盖子发酵。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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