蛋清蛋黄分离这个图是以前的，不够彻底。

蛋清要分离干净（忘拍图了），这个是之前的图，大家看到了吗分离的不彻底，打发失败。

细砂糖称重。

放入蛋黄盆里。

用手动打蛋器搅打均匀。

玉米油120克，分次倒入蛋黄盆里，充分融和。

清水120克，放入蛋黄盆里。

搅打均匀。

面粉称重。

过筛到蛋黄糊中，翻拌均匀。

蛋白里面加几滴白醋或柠檬汁，先用电动打蛋器打出大鱼眼泡沫，加少许白砂糖。

再加入适量白砂糖打出现细纹路。

最后加入白砂糖打至干性泡沫，即倒立出现小三角状态，我忘了拍最关键的一步了，然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，千万不要划圆圈搅拌，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

取一半蛋糕糊。

另一半筛入可可粉，用同样的手法拌成可可面糊。

一勺普通面糊，一勺可可面糊，这样一层层叠加，自动摊开。

就是这样，把蛋糕糊全部弄完，用力震几下，震出气泡。

用牙签划出纹路。

烤箱预热一下，上下火135度，把蛋糕糊放入预热好的烤箱里面，55_60分钟。

二十分钟后明显爬高。

半小时后继续爬高，如果温度太高可以下调一点。

时间到，取出来立即倒扣在晾网上面，降至常温。

不错的。

小心脱模。

侧面好看。