牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。

快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。

姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。

锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。

捞出沥油。

锅中留少许油，大火爆香姜末。

转小火，下洋葱牛肉。

倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。