食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖大鱼的做法步骤
-
1准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 -
2鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
-
3两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
-
4大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
-
5五花肉切稍厚一点的片。
-
6锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
-
7先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
-
8下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
-
9烹入料酒。
-
10顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
-
11再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
-
12盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
-
13中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
-
14大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
-
15浇在鱼身上既可。
-
16撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
- 干锅（砂锅）有机花菜
- 趣味面片汤
- 紫薯蜂蜜面包的做法
- 【干煸四季豆】下饭又快捷
- 啤酒麻辣小龙虾
- 肥牛盖面
- 剁椒沙湖大鱼头
- 金针菜煲鸭
- 蔓越莓双色面包
- 腊(辣)猪舌头
- 香烤红薯
- 花胶黄金玉竹汤
- GUTEN浪漫風西式牛排
- 蜜汁烤鸡腿
- 油焖笋丝
- 卡仕达酱土豆肉松面包
- 温泉蛋吐司
- 华夫饼-德普烘焙实验室
- 蛋卷
- 焦糖蜜豆蛋糕
- 鸡蛋火腿肠饼
- 红酒牛肉蔬菜焗饭
- 虎皮蛋烧肉
- 洋葱咸酥条
- 酥皮海鲜浓汤
- 什么情什么遂的成语
- 什么情什么酒的成语
- 什么情什么面的成语
- 什么情什么韵的成语
- 什么情什么饰的成语
- 什么情什么骨的成语
- 什么惊什么丧的成语
- 什么惊什么喜的成语
- 什么惊什么场的成语
- 什么惊什么寒的成语
- 什么惊什么小的成语
- 什么惊什么座的成语
- 什么惊什么怍的成语
- 什么惊什么怕的成语
- 什么惊什么怨的成语
- 老虎山踞桂城西北诗以壮之（明·郭之奇）
- 老虎洞寻张某昼晦失路堕荆棘中野宿达旦见张（清·戴亨）
- 老虎洞（当代·姚佳）
- 老蚌（宋·苏泂）
- 老融墨戏词（宋·舒岳祥）
- 老融放耕图皇甫都护雁图二绝（宋·释居简）
- 老融牛图（宋·释智愚）
- 老融牛（宋·释居简）
- 老蟒叹（近现代·萧梦霞）
- 老街八景 汉祠忠节（明·张天赋）
- 老街閒步（当代·吴金水）
- 老衢崎（清·洪繻）
- 老衰畏寒晨起婢辈炽炭红焰满室身心俱泰喜而（宋·姜特立）
- 老衲（清·戴亨）
- 老谷树为大风所摧诗以伤之（明末清初·屈大均）
- 汉武帝大传
- 项目计划与进度管理/项目管理经典译丛
- 项目计量管理/项目管理经典译丛
- 项目风险管理--一种主动的策略/项目管理经典译丛
- 儿童血液与肿瘤疾病(精)
- 有效的工作分解结构/项目管理经典译丛
- 艺术品投资
- 养猪技术与经营管理/农户经营管理实用丛书
- 山药无公害标准化栽培
- 魔芋栽培与加工技术
- 农户投资与农户经济收入增长的关系研究
- 观赏鱼养殖新技术
- 改革开放现代化研究文集
- 肉山羊高效安全生产技术
- 破译韦小宝