1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。
2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。
3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。