新鲜紫皮大蒜。

剪去蒜茎，将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净，晾干。

切去根须。

白糖放在小锅里，（可以根据自己的口味调整糖和醋的比例）。

加盐、陈醋开火微煮，不用煮沸，能把糖融化即可。边加热边用勺子搅动，加速融化，熬好的糖醋汁放置凉透。

将蒜放进干净无水的瓶子里。

将放凉透的糖醋汁倒入瓶中，要将蒜整个泡在醋汁里，把瓶子密封盖紧，放阴凉的地方保存。腌制一个月后可以食用，但还有些辣，我家一般是腌制了两个月才食用，那时糖醋蒜已经入味了。

这些是去年腌制的糖蒜，现在吃口感依然很好。