把西红柿洗净，从中间切开，用小勺挖出西红柿的瓤和汤汁，放入小碗中备用。

把西红柿切成条后，再切碎。

把西红柿碎中，放入一勺白糖，搅匀，可以杀水、去酸和提鲜。

把杀出的水分，跟西红柿瓤混在一起，用勺子把西红柿瓤弄碎，打入三个鸡蛋。

用筷子把鸡蛋搅成鸡蛋液。

倒出水分的西红柿，放入适量的食用油，搅拌均匀，这样可以少出汤汁。

锅中放少许油，油热后，倒入鸡蛋液，不停地用筷子搅动翻炒，这样炒出来的鸡蛋比较碎，可以直接做馅，不用再切。

把炒好的鸡蛋碎，晾温后，倒入西红柿里，放入适量盐，顺时针搅拌均匀。

买的饺子皮外圈抹水后，开始包饺子。包饺子途中西红柿如果出汤太多，可以倒掉继续包。

饺子快包好的时候，把锅中放适量清水，一勺盐，以防饺子粘在一起，提前烧开。水开后，一个个地下入饺子，盖锅盖，煮开后，加入少许凉水，盖锅盖继续煮，反复煮开三次即可。

饺子煮好后，用笊篱捞出，沥水后装盘。