首先处理好鱼尾，在鱼尾上竖切三刀，并把鱼尾翅用刀剁成剪刀状，放入盘中，撒少许食盐和料酒腌制10分钟左右。

准备姜丝，蒜瓣，葱花，红椒丁备用。

锅中倒入适量油，六七成热时放入鱼尾炸至两面金黄，炸好的鱼尾捞起控油，锅中留少许底油，放入姜丝，蒜瓣，红椒丁煸出香味，然后加入适量清水，调入老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒、鸡精和少许盐，大火将汤汁烧开。

下入鱼尾，让汤汁没过鱼尾，盖上锅盖焖。

下入鱼尾，让汤汁没过鱼尾，盖上锅盖焖烧10分钟。

最后调入水淀粉小火勾芡收汁，出锅撒葱花，红烧鱼尾就做好了。