材料。

开水焯肉片，处理掉血沫。

捞出沥干水分备用。

锅内放少于油，放入焯好的肉片开小火煸出肉本身多余的油。

盛出肉片，倒出油。

留少许底油，放入适量冰糖。

炒至冰糖溶化变色。

放入葱姜泡发好的香菇翻炒，并加入适量料酒。

放入肉片同炒，腐乳和豆瓣酱，加入泡发干香菇的水和适量酱油翻炒。倒入适量开水，没过肉为准，盖盖中火炖煮5分钟后，加入少量的盐（腐乳和豆瓣酱很咸了），再盖盖小火炖煮10分钟即可出锅。

成品图。