1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。
2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。
3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。