建议使用新鲜鸡爪更佳。

鸡爪洗净切好，凉水下锅煮开后关小火煮五分钟左右熟透，捞起鸡爪泡冷水，如有冰水更佳。图中是用过滤后的流水冲洗鸡爪降温后，再换过滤凉水静置浸泡十分钟。使让口感更加Q弹。

柠檬切片，两端可挤出柠檬汁。蒜末、少量姜末（可免），辣椒/花椒油（视个人喜好添加）。

酱油1:陈醋2，加入香菜，适量麻油或花生油，如果喜欢味道重些可加多点酱油。

倒入调料拌匀，不一定要浸末过鸡爪。

包保鲜膜，放入冰箱保鲜层隔3小时搅拌一下更好入味。

如果浸泡过鸡爪则可不必取出来搅拌。冷藏约6小时后可以食用，若放置过夜更佳。图中是放置12小时后的成品，期间取出来搅拌三次。