因为忘记拍第一步了，所第一步与第二同时：1.先把整块五花肉焯水煮至八成熟冷却后待用、2.锅里倒入适量的油。

油温达100度左右，把五花肉皮的那面先炸。

不停反复两面一起炸至金黄色。

表面炸成这样即可，冷却待用。

把炸好的花肉切成一块块，放入脆皮水里浸泡一个晚上待用（脆皮水做法：麦芽糖，少许米酒，米醋，温水调制入。

取一个芋头（粉）切块与扣肉一起腌味，酱汁制作：五香粉少许，南乳3-5块，盐少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，腌制二十分钟，将一块肉一芽头一块肉的顺序摆放整齐（一定要将带皮的一面放底下，放便后面反扣)，然后大火蒸40分钟，转小火1个小时左右，即可。

蒸好后，拿一个盘子盖上去，一反转过来就可以了，软糯细腻，入口即化。