处理鱼。刮去鳞，去内脏，去腮。有大大两块籽。

鱼身上片刀，加料酒腌上。准备其他配料，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶。

鱼控下水，两面撒薄薄的面，防止炸的时候蹦油。锅烧热放油，再烧热放鱼，全程大火煎鱼，煎好一面翻面，煎另一面。

鱼煎好后，锅里的油多可以倒出去一些。往锅里倒点醋，去腥。放入刚才准备好的葱、姜、蒜，花椒、大料、香叶、辣椒、把鱼籽也放到锅里。往锅里加水，加入老抽、生抽、料酒、盐。大火烧开转小火炖，炖半个小时以上，大火收汁。鱼籽在炖十分钟左右时熟了，可以先取出来。

成品图。红烧黄花鱼很香，很下饭。