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诗文	莲蓉蛋黄月饼
释义	食材明细 主料 中筋面粉 1460g 转化糖浆 1020g 玉米油 465g 枧水 24g 吉士粉 15g 辅料 顺南金装莲蓉馅料 5280g 蛋黄 96个 蛋黄液 适量 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 简单 难度 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤 1 盆中加入转化糖浆，玉米油和碱水搅拌均匀 2 盆中称好的面粉和吉士粉 3 倒入拌匀的糖浆，搅拌至面团无干粉 4 搅拌好的面团醒发两小时左右 5 蛋黄用白酒浸泡一下，摆放入盘中， 6 烤箱上下火180度烤大约5分钟左右 7 莲蓉馅料每个称重55克搓圆 8 蛋黄一个大约15-16克，莲蓉馅料按扁包入一个一个蛋黄，搓圆 9 饼皮每个称重30克搓圆 10 饼皮按扁，中间薄外侧厚，包入一个莲蓉蛋黄馅，用虎口位置慢慢往上推后收口 11 将月饼皮在面粉中滚一圈后，放入模具中，按压出模型 12 印好的月饼摆放入烤盘中 13 烤箱上下火180度预热先烘烤5分钟左右 14 取出月饼轻轻刷上一层薄薄的孙燕姿 15 继续回炉烘烤15分钟左右 16 成品，待月饼回油后即可食用 17 成品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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