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诗文	#下酒菜#茄子炒鸡丁
释义	食材明细 主料 鸡腿 1只 茄子 2根 辅料 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 适量 葱 少许 清水 适量 姜 少许 腌料 胡椒粉 少许 生抽 适量 淀粉 半勺 植物油 1勺 咸香 口味 炒 工艺 半小时 耗时 简单 难度 茄子炒鸡丁的做法步骤 1 鸡腿一只，洗净 2 去骨，切小块 3 鸡腿肉里加生抽、胡椒粉、淀粉、植物油 4 抓匀，腌制十来分钟 5 茄子洗净，去皮切丁 6 加盐抓匀，腌制十来分钟 7 腌制过的茄丁攥去汁液备用 8 锅烧热，注油，油温热时下腌过的鸡丁 9 翻炒至鸡丁变色，把鸡丁拨到一边，下葱姜爆香 10 加入郫县豆瓣酱 11 小火炒出红油 12 再和鸡丁一起炒匀 13 加入茄丁 14 加生抽，炒匀炒香 15 加半碗水，中火烧四五分钟 16 待汤汁快要收干时加入水淀粉勾芡出锅 17 成品 小窍门 菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没再加盐 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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