鸡蛋两个，去掉蛋壳重110克。

用蛋抽搅打，尽量打散。

加入125克温水，加4滴醋去除蛋腥味(一个鸡蛋加2滴)。水温在50-60度为宜，蛋水比为1：1.1。

想要获得细腻的口感一一那就过筛。滤去泡沫会使蛋面更平整。

要使蒸蛋组织中不出现气泡一一那就盖上保鲜膜，要环保健康就盖盘子。

用牙签在保鲜膜上扎些孔洞。

水开放入蒸笼，我用的乐扣玻璃保鲜盒，材质比较厚，所以蒸的时间有点长。上气后关小一点火蒸15分钟。如果用普通的盘子蒸同等厚度，时间大约10分钟左右。根据自家餐具及时查看状态。

表面非常的平整.

炒锅放少许油，炸香葱段后，捞出葱段不用。

下入小银鱼和少许木耳丝煸炒。

加几滴酱油或蒸鱼豉油，出锅。

把炒好的小银鱼盛在蛋羹上。

上面洒点香葱叶。

细腻的蛋羹。