全部材料来张集合。做成之后，感觉姜多了点儿，图中是150g，感觉120g就够了，毕竟经过熬煮，姜的辣味析出很充分。水的话，盒子能装2000ml，为了给发酵留着空间，1600-1800比较合适。

我用的鲜姜，水分比较大，所以用勺子刮皮，比较能减少浪费，去皮的姜要120g就差不多够了。

姜切小块儿，加点儿水，用破壁机搅碎。用刀剁碎也行。

把姜蓉倒入锅中，用水多次冲洗搅拌桶，确保所有姜蓉都不浪费。

大火滚开5分钟，加入冰糖，小火煨个8-10分钟。

放凉，到手摸不烫的温度，加入柠檬和酵母。常温发酵1-2天。记得每天至少一次排气！我这个比较满，乐扣的盖子，都不敢全扣上。

等玻璃瓶到货，一直没收到快递，但发酵已经两天了，只好过滤，装塑料瓶。

装瓶，盖严，入冰箱冷藏，头一天还要偶尔放气。几个小时之后就停止发酵了。一个月之内慢慢享用吧。