香椿清洗干净鸡蛋打好（鸡蛋4个有一个是双胞胎）。

烧水水开香椿下煮30秒捞出冷水冲一下切碎。

倒入鸡蛋里加7g盐筷子打均匀。

锅烧热下油加热一下再把油倒出再放点油（一点点就可以了，避免不粘锅，油多就变成炸了），注意火候小火就好（容易糊），待成型，如果粘锅就就倒点油在锅边上再摇晃一下，如果家里的锅小的话，可以分两次或三次下锅，在酒店里锅比较大一次就可以全下。

一面煎成型了就翻另一面（家里煎的不大锅铲翻就可以翻得不好就影响美观）。

另一面也煎好了就小心倒在砧板上切米字型（注意煎鸡蛋不要等到冒烟了才翻那时已经糊了）。

接下来装盘菜做得好不好没关系，但是装盘一定要讲究，美观就能让视角产生食欲感，开店的就不用说了，家里场地厨具有限，只能这样了献丑了味道还是不错的，也可以用葱花韭菜都可以。