把茄子洗干净。

把茄子四分切或者两半切，切好茄子放盘子加入水，加入一勺盐泡着防止茄子变黑。

锅里放入多一些油，把茄子放入炸过，先把茄子皮那面放入煎，因为如果皮在上面，茄子皮一接触空气就会变黑，油的高温隔离了空气，所以茄子皮保持了原有的颜色，不氧化。

炸过后捞出。

锅里热油把蒜泥放入炸香，加入两勺豆瓣酱炒香。

把炸过的茄子倒入锅里，加入蚝油，生抽，适量的盐翻炒均匀。

因为茄子炸过已经熟了，所以加调料下去快速翻炒几下就可以出锅了(吃辣的人，可以加入红绿辣椒一起炒)

做茄子这道菜是比较费油的，一定要炸煎软炸熟才捞出，不然皮会氧化变黑。