食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香猪肝的做法步骤
-
1超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍，冲去血水，盆中加满清水加入一勺白醋，把猪肝浸泡三个小时，中间换几次水，以便去除猪肝中的有害物质。 -
2配菜。 -
3洋葱切块，青椒切滚刀块，葱，蒜薹切段，姜切丝。 -
4清洗好的猪肝切薄片，放入盆中。 -
5盆中加入一把面粉搅拌均匀。 -
6用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净，面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心。 -
7清洗好的猪肝加料酒，盐，生抽，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制10分钟。 -
8锅中加水烧开。 -
9倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出，以免猪肝变老。 -
10捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。 -
11碗中加入一勺盐，一勺糖，一勺南德料，半勺白胡椒粉，三勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺香油，两勺淀粉，十勺水搅拌均匀调成料汁。 -
12起锅倒油，油热加入花椒，姜丝，一勺豆瓣酱炒匀。 -
13下入葱花，洋葱翻炒均匀。 -
14加入蒜薹翻炒均匀。 -
15加入猪肝和青椒快速翻炒均匀，尽量大火快炒，炒的时间长了猪肝会变老，影响口感。 -
16加入料汁快速翻炒均匀。 -
17出锅。
小窍门
1.猪肝一定要用大量清水冲洗干净；
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心；
3.猪肝一定要快速过热水，快速翻炒，避免猪肝变老。
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心；
3.猪肝一定要快速过热水，快速翻炒，避免猪肝变老。
使用的厨具：炒锅
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