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诗文	鸡蛋炒凉粉
释义	食材明细 主料 红薯淀粉 100克 水 300克 鸡蛋 一个 青蒜 两根 豆瓣酱 适量 辅料 调和油 适量 盐 适量 咸鲜 口味 炒 工艺 数小时 耗时 普通 难度 鸡蛋炒凉粉的做法步骤 1 红薯淀粉100克。 2 加水300克，1克盐。 3 搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。 4 淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。 5 关火后趁热扣出，晾凉即可。 6 刀沾清水，凉粉切片。 7 打入鸡蛋，拌匀。 8 热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。 9 凝固后翻面。 10 青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。 11 调好的汁倒入。 12 收汁后盛出。 小窍门 豆瓣酱比较咸，没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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