锅里不放油，大块五花肉肉皮朝下在锅里码好，锅开最小火，把肉皮烤到金黄，这样可以去除一部分油腥和猪毛。处理好之后再把肉切成小方块。-若时间紧急，此步可省略。

准备一锅水，冷水把五花肉下锅焯水(冷水才能逼出更多油出来，若开水再下锅热水会直接将油脂锁死在肉里)。加点姜和料酒。开锅后两分钟捞出洗净沥水。

冷锅冷油最小火，大约一小勺油，把五花肉放进去用筷子翻动煎，煎到四面金黄。能煎出很多猪肥油，油暂时弃用，以后可以炒素菜或者烙饼。-若时间紧急，此步可省略，但会腻很多。

重新洗锅，冷锅冷油最小火放冰糖炒糖shǎi，炒至颜色变深、微微冒烟。

下五花肉翻炒，让每个五花肉都均匀裹上糖色，加两小勺盐。

加葱姜，大约两勺生抽，半勺老抽。炒匀。

油再次弃用，只把固体捞到电压力锅里，放一点开水，压40分钟1(中间20分钟时可以开盖挑出葱姜八角扔掉，再把肉上下翻个个儿，也可省略)。或者不用压力锅，直接用炒锅加开水炖一小时，怕腻的也可以把油再次扔掉。我是真的怕腻，全程“弃用油”??。

时间到，把汤汁收净，肉盛出，可以看到锅里又有可以弃用的油了。400g的肉做成后只剩下200g了，水分和油脂占了一半的重量，剩下的另一半就真的不腻了。