将鸡腿清洗干净，剁块，香菇要提前泡发切块。（清洗一遍再泡，泡后的水不要倒掉）

大葱切段，生姜切片，青椒，蒜瓣剥好，胡萝卜和土豆切成滚刀块。

锅烧热，冷油下姜片和花椒，油烧热之后，将大葱和鸡块下锅炒，翻炒一会，加入米酒、酱油、盐、糖调味，然后倒入香菇和泡香菇的水，盖上锅盖，大火煮开后改小火焖10-15分钟。

加入土豆、胡萝卜、蒜瓣，盖锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。然后倒入青椒，翻炒均匀即可出锅。